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文 | NESO荷兰教育代表处
西餐就餐前，这些问题你想过没有？ 很多聚会都会选择在西餐厅，如何科学地完成一次愉快的就餐成为海外进阶的必修课，看了上面这些问题你能回答出来多少？NesoChina整理了一份宝典，希望你就餐愉快不尴尬。
1预约
越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。
2穿着
男生版穿衬衫搭配长裤，穿高筒靴或穿深色长袜避免小腿裸露。 如要求穿正装则需要打领带。坐下时因穿踝袜而露出脚踝或小腿，感觉不庄重；衣角线头脱落，或是扣子开到第二颗，看起来会很邋遢。
女生版女生化淡妆着洋装，穿有跟的鞋子，再喷微量香水为整体仪容添优雅。 愈是正式宴会，拿的皮包越小，裙子愈长。用餐时，补妆要到化妆室，避免在众人面前补妆。注意：入座后为求舒适将脚后跟露出，会看起来不雅观。香水味道太浓也会影响他人用餐。
3入座
席次安排一般椅子是由左侧入座。女士优先。在排定西餐座次时，主位请女主人就座，而男主人位居第二位。以右为尊。在排定座次时，以右为尊。面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。
入座礼仪由服务生协助女生入座，男生维持站姿目视女生入座后才可坐下。 当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
PS：餐具掉了不要自己捡，应请服务生协助更换乾淨的餐具。
现在，你就会面对让很多人头疼的餐具摆放了
世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是：
4点菜
餐点构成先看看正式的全套餐点上菜顺序是怎样的: ①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果
1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
那么应该怎么点餐呢？看菜单时，不熟悉的项目可以问服务生，因为回答客人的问题是服务生的职责之一。一般而言，女士先点，男士后点。
西餐点菜，女士不能没主见。(自己没有主见、不知道要吃什么，并非上客)
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。
全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
5终于开吃了！
这个环节是最需要注意的，因为可能稍微一不注意，你就没得吃了！
当主人打开餐巾时，表示进餐开始，此时，其他人也必须打开自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打开，大型餐巾就对折一半，然后铺在膝上。一般人常常一坐下就打开餐巾铺在 膝上，其实应该要等主人先这么做，其它人才能跟着做。整个用餐过程中，餐巾都要铺在膝上，以便必要时用来轻拭嘴部。用餐中途如果要暂时离开，应该把餐巾留 在椅子上，服务生看到就知道你还会再回来。
当主人把他/她的餐巾放在餐桌上时，表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边 （但餐巾不可折叠或揉成一团）。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
◆刀叉的使用方法 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
边说话边挥舞刀叉是失礼举动，同时，将刀刃向外是不礼貌的。
◆喝汤的礼仪
勿将汤碗举起以口对碗喝汤，应将汤匙靠近嘴侧安静喝下才优雅。
汤匙置于内盘是示意服务生可取走，若置于碗内则表示还要喝。而沙拉应用最外侧刀叉，用毕餐具放置位置和汤品相同。
◆食用麵包的礼仪
如果一开始就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。
如果选择的如法国麵包一般的麵包时，食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。勿任意移动麵包盘位置，或以奶油刀直接切麵包。麵包盘位置需维持在左侧，并于主餐用毕后才收走。
◆牛排的进餐礼仪 勿将牛排预先切成数块，肉汁易流失并冷掉，应一次切一块就口大小食用。 此时将最开始上的麵包撕小块沾取肉汁食用，以表示对厨师的尊重与礼貌。
刀叉如下图摆放于盘中，即表示待会还要吃。 将刀叉如图一同置于盘中右侧，代表已吃完，示意服务生可取走。
◆喝酒的礼仪
用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
◆甜点 服务生会将一开始放在秀盘上方的叉子与汤匙移至甜点左右侧，此时依喜好取任一餐具吃甜点即可。
◆咖啡 勿以咖啡匙舀咖啡喝，看起来会幼稚无礼。
6用餐完毕
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开，应该让它留在原位。刀叉应该并排放，左叉右 刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟的方向放在餐盘里，而且要确定放好，以免餐盘移动时刀叉会滑落。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。用过的汤匙也不可以留在杯子里， 汤匙应该放在专用的汤碟上。没用到的刀叉匙一律让它们留在餐桌上。
以上就是西餐就餐时需要注意的基本要点，有没有get到很多新技能？有些餐桌礼仪一定要牢记，否则会闹笑话，引起不必要的尴尬。新一年，希望你好好享受美食，用餐愉快~
文章来源：NESO荷兰教育代表处（NESO China是荷兰高等教育界在中国唯一官方代表机构，致力于为有意留学荷兰的中国学生提供相关的信息和服务。更多关于荷兰大学、英文授课课程、奖学金等留学荷兰资讯，欢迎前往官方网站www.nesochina.org）
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