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dannyxian

UID:16406

高级海盗

 楼主| 发表于 2015-1-9 22:55:15 |
tarike 发表于 2015-1-9 19:59
想问 花蛤哪里买的~

花蛤,我住的eindhoven每个星期六的菜市场都有卖,10欧一公斤.

BADJOJO

UID:93118

高级海盗

发表于 2015-1-9 23:41:18 |
求香辣海虹做法。。。。看着太好吃啦!!

dannyxian

UID:16406

高级海盗

 楼主| 发表于 2015-1-10 00:16:18 |
本帖最后由 dannyxian 于 2015-1-10 00:45 编辑
lucy-d 发表于 2015-1-9 20:20
我求的是前两款螃蟹的炒法~~~

(一)蟹盖:活蟹杀了(死蟹蟹羔化水的),(蟹身可以多种做法)把蟹盖里的羔拿出弄碎,倒入鸡蛋液里(大概两到三个鸡蛋),放姜蓉,香菜段,红葱头碎或洋葱碎,香菇丝,粉丝,假蟹肉弄散,调入盐,糖,味精,胡椒粉,一点料酒,搅均匀,重新倒入蟹盖,放如锔炉,120度锔15分钟.洒一点点胡椒粉在面上,香菜点缀,方法二:配料一样,把蛋液先大火蒸熟,晾一下,让热力把水份蒸发,然后用油,大火把蒸熟的鸡蛋那一面放油里炸,炸至金黄,焦香,方便没锔炉的你,(但蛋液一定要蒸全熟,不然有水分在油里炸很危险噢,版主)我的就是用油炸的方式.

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dannyxian

UID:16406

高级海盗

 楼主| 发表于 2015-1-10 00:33:01 |
lucy-d 发表于 2015-1-9 20:20
我求的是前两款螃蟹的炒法~~~

(二)姜葱炒蟹:活蟹砍好,裹上生粉,油锅里炸7-8成熟,油一定要猛够热,油不够热,炸出的蟹肉口感松散,像不新鲜的口感,生粉帮助锁住蟹肉的肉汁鲜味,配料:先把姜片放一点油煸香后,再放入红葱头碎,爆香,倒入炸好的蟹,加一碗鸡汤或清水,加入一点糖,味精,蚝油,一点点生抽,胡椒粉,葱段,翻炒,盖上锅盖锔3粉钟,然后倒入生粉水,让汤汁变稠,淋上锅尾油翻炒几下上桌,

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dannyxian

UID:16406

高级海盗

 楼主| 发表于 2015-1-10 00:43:49 |
BADJOJO 发表于 2015-1-9 23:41
求香辣海虹做法。。。。看着太好吃啦!!

自创的,锅下油,慢火爆香花椒,蒜头,姜片,辣椒干,四川豆瓣酱(哈哈辣豆瓣).倒入鸡汤或清水,放八角,香叶,一根桂皮,煮20分钟,(可以煮更久,让香味尽出),把香料捞起,放盐,糖,味精,蚝油,放海虹,开口后,煮多一分钟即可,煮久了,海虹口感变差,上桌前倒入花椒油,香菜,辣椒圈点缀,

jade_mao

UID:162276

初上贼船

发表于 2015-5-25 13:08:38 |
鹿特丹哪里可以订到活蟹呀?

dannyxian

UID:16406

高级海盗

 楼主| 发表于 2015-5-25 16:43:11 |
jade_mao 发表于 2015-5-25 13:08
鹿特丹哪里可以订到活蟹呀?

鹿特丹唐人街里,有一间中国人开的海鲜店.专卖海鲜的,,你到唐人街,随便问问人就知道,

鲁528

UID:120159

见习海盗

发表于 2019-3-14 12:23:41 |
dannyxian 发表于 2015-1-8 23:16
做法不难,我跟一个温州师傅学的,然后按自己的口味改了一点,我用的是活的螃蟹,先把活蟹整只放冰箱零下十八 ...

谢谢,我也回去试试
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