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本帖最后由 名字真难起 于 2017-5-5 17:23 编辑


等到天气渐暖,阳光充足的时候,约着三五好友一起BBQ,喝点小酒简直不要太美哦!今天就给大家来个烤肉的攻略,让大家在家也能做出好吃的正宗新疆烤肉!



场地

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想要吃好玩好,安全问题可得重视,选择正确的场地是能顺利进行BBQ的基础。值得注意的是在荷兰的公园或者任何公共场所是不能够随意烤BBQ的,除非是由专业的Catering公司在专门的活动上进行。如果希望在家里阳台弄烧烤,要看清租房合约里是否允许。

如果决定在野外弄烧烤,最好选择交通便利的地方。需要特别注意自身安全及防火,烧烤场地周围不要有过多的灌木或树木,下风口周围不要有易燃物品。另外,不要选择蚊虫较多的地方;不要在山洞、屋里等密闭场所烧烤,防止一氧化碳中毒。野外烧烤时尽量在风和日丽的天气,大风天和雨天都不适合。

这么多地方都不能BBQ……到底要选哪里啊!最保险的选择就是你家的后院!!!


工具
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烧烤的方式有很多:明火烤、炭火烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧、石板烧等。明火烤不易掌握火候,而且明火烤更易产生对人体有害的物质,并且在野外明火烧烤对环境危害也大。建议不要尝试明火烧烤。相较起来,几种烧烤方式中炭火烤操作方便、易于控制,对环境危害最小,可烤的食品种类最丰富。炭火烧烤需要用到的工具有:烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等。


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常见的炭有:易燃炭、机制炭和木炭。易燃炭有方形、饼形两种,表面又一层易燃层,比起普通木炭更易引燃。机制炭由碳和煤混合而成,压制成中空,多呈棱形。其大小均匀、火力均匀、燃烧时间长、无烟,但不易引燃。木炭大小不一、火力不均烧烤时间短、且需不时加炭,但建议烧烤时还是尽量选择木炭。炭烤食物的特殊风味来自木炭高温时烧烤食物的香味,选择木炭是享受美味的基础。木炭要等烧到透明红热的时候,再摊平来烧烤食物。若表层未烧透时,不要急着烧烤,易把食物弄黑、弄脏。

选择钎子、刀、鱼夹时要选便于清洗和消毒的。钎子、刀、鱼夹和网在烧烤前都要清洗干净。牙签用处挺大,可以固定食物,如墨鱼仔等易卷曲的食物,也可以代替筷子。烧烤前多备几个碟子,盛放食物,生熟分开

注意: 这些工具和炭火在jumbo都可以买到!


食材准备

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肉类食品可是烧烤的主力军,选择肉类食品时要保证其新鲜,因为肉类易变质。大家一定要注意健康,happy的聚餐之后,都拉肚子就悲剧了!

我个人的一些tips如下:

1. 可将肉类先腌制在烧烤,用盐、味精、姜汁、料酒等调料腌制备用,腌制好的肉最好放在冰箱里,以防变质。鸡肉可用柠檬水浸一下,再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩

2. 制作时最好不要选冷冻肉,肉块不可太大会不容易熟,也不可太碎,否则串不起来,口感也不好,如果实在没有别的食材,一定要提前解冻。

3. 若是有海鲜类的话,也尽量选择新鲜一些的。活鱼要先去鱼鳞和内脏、洗净,用盐、酒腌制,鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在网架上烤容易卷曲,可用牙签将其固定。

4. 蔬菜水果类可选以根茎尖、蘑菇类、汁少、质地较硬的果蔬为主,如土豆、红薯、玉米、青椒、苹果、菠萝、香蕉等。食物的去皮切片等加工程序应先在家全部弄好。切片食物不要长时间放置,以免氧化变色。食物种类准备要丰富,荤素搭配;数量根据人数而定,避免浪费。

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注意: 爱吃羊肉的朋友们,各种好吃的羊肉可以在各个城市的肉店买到,羊排价格也很喜人,上次买了2斤多才6.89欧!!肥瘦相间不管是炖还是焖都超级好吃!请尽量买冷藏保鲜的羊肉,一定不要买冷冻的,否则肉会很柴。肉选羊腿肉,一定要买羊尾油,油和肉的比例为1:4,也就是4块肉配一块油,这样烤出来的肉肥瘦相间,很好吃。羊肉逆纹理(也就是和肌肉纹理成90度)切成拇指第一指节大小,也可以再稍微大点,一定不能再小了,否则羊肉的水分很容易烤干。

羊肉是需要腌制的哦,但是不能放盐!不能放黑胡椒!更没有酱油甜面酱之类的!提早放盐只会让肉里的水分流失,让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制,一来去膻味,二来让肉质变得嫩滑,三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配,做任何羊肉都是要用到洋葱的!

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调料准备

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基本调料有:油、辣椒粉、胡椒粉、食盐、孜然等,这些都能在超市买到,当然也可以自己创新个口味,超市里还是有很多新奇的调料的。还可根据个人喜好选择不同口味的烧烤酱、芝麻酱、辣酱等。油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时倒在杯子中,用小毛刷在食物上刷制,使食物更易烧熟,同时保证食物鲜嫩。


烧烤开始

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当万事俱备后,就只欠东(dian)风(huo)啦!

首先烧烤架应放置在较平整的地方,风门应在上风口。其次木炭和机制炭的点燃并非易事,可以将炭堆在一起,加助燃剂点燃。等到炭自身燃烧后再摊开。如果在野外烧烤,并且条件允许,最好先点燃篝火,将炭放入火中,待炭完全燃烧后再取出,放入烧烤架中即可。若用篝火引碳别忘了带小铲子哟。铺炭的时候要铺满铺匀,才能保证火力均匀。炭燃烧后不要急着烤,先把网架烤一下,待炭全红,就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口,一是烟大,二是飞出的火星易烫伤人。

虽说烧烤可以随自己口味自由发挥,但其中还是有些小技巧的。在烧烤食物前,先在烤架上刷一层油,以免食物粘在上面。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,免得影响到食物的风味。当食物上架后,不要不停的翻来翻去,这不仅会延长烤熟的时间还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。翻烤食物时,要等到其受热到一定程度后再翻面。如果翻面后,部分食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉就撕破了蛋白质纤维,若鱼类便会形成脱皮现象。
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食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中,需在食物上适量刷些烧烤酱等,保持食物湿润度。注意一次不要刷过多,造成食物过咸。盐除了可以用来调味,还有一个用处。烤肉时,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着后会产生很高的火焰,烧焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐即可解决问题。

其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的过程中要勤翻面,让肉受热均匀,不要一串一串的翻,方法是这样的,把所有在烤烤肉串分成两部分,一个手抓住一部分,把整个部分翻过来,并用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面,这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上。至于调料的选择,无所谓什么井盐海盐啊什么的,这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别,就普通的加碘盐完全足够,不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级,只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的,否则味道会不够浓郁。

调料的释放顺序是这样的,5分熟时放7分熟时放辣椒面,稍烤一会后放孜然面,然后立即出炉,因为高温会让孜然失去它原有的香气,盐要少放点,这样才能吃出羊肉自身的鲜美。


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若是在野外烧烤,带上烫伤药还是必要的。服装上穿着休闲,符合野外环境。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。不怕一万,只怕万一嘛!


烧烤结束
架中的炭若是没有烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾筒中。如果在野外找不到垃圾筒最好是将其掩埋,不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地,保持环境卫生。如果在野外点燃了篝火,要埋好、踩实、恢复原貌。大家开心过后一定要收拾的干干净净,不要丢国人的脸哦!


读完这册“宝典”,是不是觉得“内力”大增,很想实战一番呢?那就挑个好地方,选个好天气,叫上三五个小伙伴,带上美味的食物,出发吧!用心体会、总结经验,两三次后你的烧烤“功力”就会大涨,也会了解到真正的烧烤乐趣。最后还是提醒一下,烧烤并非是健康的饮食方式,平时不要多吃哟。





部分信息来源:红领巾,邱岳东







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发表于 2017-5-5 13:50:34 |
请问哪个店的羊排不到7欧两公斤啊?
 楼主| 发表于 2017-5-5 17:22:58 |
chongheinrich 发表于 2017-5-5 13:50
请问哪个店的羊排不到7欧两公斤啊?

写错了,是2斤多

hyde212

UID:373733

见习海盗

发表于 2017-5-8 07:23:37 |
技术贴呀!不错!~赞

starklj91

UID:93357

中级海盗

发表于 2017-5-12 08:23:54 |
求推荐鹿特丹卖羊肉羊尾油的肉店啊!!!谢谢谢谢!!!
发表于 2017-5-12 16:37:29 |
starklj91 发表于 2017-5-12 08:23
求推荐鹿特丹卖羊肉羊尾油的肉店啊!!!谢谢谢谢!!!

唐人街东方行斜对面不是有个做了200年的肉店么……

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