本帖最后由 名字真难起 于 2017-5-5 17:23 编辑
等到天气渐暖，阳光充足的时候，约着三五好友一起BBQ，喝点小酒简直不要太美哦！今天就给大家来个烤肉的攻略，让大家在家也能做出好吃的正宗新疆烤肉！
场地
想要吃好玩好，安全问题可得重视，选择正确的场地是能顺利进行BBQ的基础。值得注意的是在荷兰的公园或者任何公共场所是不能够随意烤BBQ的，除非是由专业的Catering公司在专门的活动上进行。如果希望在家里阳台弄烧烤，要看清租房合约里是否允许。
如果决定在野外弄烧烤，最好选择交通便利的地方。需要特别注意自身安全及防火，烧烤场地周围不要有过多的灌木或树木，下风口周围不要有易燃物品。另外，不要选择蚊虫较多的地方；不要在山洞、屋里等密闭场所烧烤，防止一氧化碳中毒。野外烧烤时尽量在风和日丽的天气，大风天和雨天都不适合。
这么多地方都不能BBQ……到底要选哪里啊！最保险的选择就是你家的后院！！！
工具
烧烤的方式有很多：明火烤、炭火烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧、石板烧等。明火烤不易掌握火候，而且明火烤更易产生对人体有害的物质，并且在野外明火烧烤对环境危害也大。建议不要尝试明火烧烤。相较起来，几种烧烤方式中炭火烤操作方便、易于控制，对环境危害最小，可烤的食品种类最丰富。炭火烧烤需要用到的工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等。
常见的炭有：易燃炭、机制炭和木炭。易燃炭有方形、饼形两种，表面又一层易燃层，比起普通木炭更易引燃。机制炭由碳和煤混合而成，压制成中空，多呈棱形。其大小均匀、火力均匀、燃烧时间长、无烟，但不易引燃。木炭大小不一、火力不均烧烤时间短、且需不时加炭，但建议烧烤时还是尽量选择木炭。炭烤食物的特殊风味来自木炭高温时烧烤食物的香味，选择木炭是享受美味的基础。木炭要等烧到透明红热的时候，再摊平来烧烤食物。若表层未烧透时，不要急着烧烤，易把食物弄黑、弄脏。
选择钎子、刀、鱼夹时要选便于清洗和消毒的。钎子、刀、鱼夹和网在烧烤前都要清洗干净。牙签用处挺大，可以固定食物，如墨鱼仔等易卷曲的食物，也可以代替筷子。烧烤前多备几个碟子，盛放食物，生熟分开。
注意： 这些工具和炭火在jumbo都可以买到！
食材准备
肉类食品可是烧烤的主力军，选择肉类食品时要保证其新鲜，因为肉类易变质。大家一定要注意健康，happy的聚餐之后，都拉肚子就悲剧了！
我个人的一些tips如下：
1. 可将肉类先腌制在烧烤，用盐、味精、姜汁、料酒等调料腌制备用，腌制好的肉最好放在冰箱里，以防变质。鸡肉可用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
2. 制作时最好不要选冷冻肉，肉块不可太大会不容易熟，也不可太碎，否则串不起来，口感也不好，如果实在没有别的食材，一定要提前解冻。
3. 若是有海鲜类的话，也尽量选择新鲜一些的。活鱼要先去鱼鳞和内脏、洗净，用盐、酒腌制，鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在网架上烤容易卷曲，可用牙签将其固定。
4. 蔬菜水果类可选以根茎尖、蘑菇类、汁少、质地较硬的果蔬为主，如土豆、红薯、玉米、青椒、苹果、菠萝、香蕉等。食物的去皮切片等加工程序应先在家全部弄好。切片食物不要长时间放置，以免氧化变色。食物种类准备要丰富，荤素搭配；数量根据人数而定，避免浪费。
注意： 爱吃羊肉的朋友们，各种好吃的羊肉可以在各个城市的肉店买到，羊排价格也很喜人，上次买了2斤多才6.89欧！！肥瘦相间不管是炖还是焖都超级好吃！请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。
羊肉是需要腌制的哦，但是不能放盐！不能放黑胡椒！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，做任何羊肉都是要用到洋葱的！
调料准备
基本调料有：油、辣椒粉、胡椒粉、食盐、孜然等，这些都能在超市买到，当然也可以自己创新个口味，超市里还是有很多新奇的调料的。还可根据个人喜好选择不同口味的烧烤酱、芝麻酱、辣酱等。油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时倒在杯子中，用小毛刷在食物上刷制，使食物更易烧熟，同时保证食物鲜嫩。
烧烤开始
当万事俱备后，就只欠东（dian）风（huo）啦！
首先烧烤架应放置在较平整的地方，风门应在上风口。其次木炭和机制炭的点燃并非易事，可以将炭堆在一起，加助燃剂点燃。等到炭自身燃烧后再摊开。如果在野外烧烤，并且条件允许，最好先点燃篝火，将炭放入火中，待炭完全燃烧后再取出，放入烧烤架中即可。若用篝火引碳别忘了带小铲子哟。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。炭燃烧后不要急着烤，先把网架烤一下，待炭全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一是烟大，二是飞出的火星易烫伤人。
虽说烧烤可以随自己口味自由发挥，但其中还是有些小技巧的。在烧烤食物前，先在烤架上刷一层油，以免食物粘在上面。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，免得影响到食物的风味。当食物上架后，不要不停的翻来翻去，这不仅会延长烤熟的时间还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。翻烤食物时，要等到其受热到一定程度后再翻面。如果翻面后，部分食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉就撕破了蛋白质纤维，若鱼类便会形成脱皮现象。
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中，需在食物上适量刷些烧烤酱等，保持食物湿润度。注意一次不要刷过多，造成食物过咸。盐除了可以用来调味，还有一个用处。烤肉时，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着后会产生很高的火焰，烧焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐即可解决问题。
其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的过程中要勤翻面，让肉受热均匀，不要一串一串的翻，方法是这样的，把所有在烤烤肉串分成两部分，一个手抓住一部分，把整个部分翻过来，并用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面，这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上。至于调料的选择，无所谓什么井盐海盐啊什么的，这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别，就普通的加碘盐完全足够，不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级，只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的，否则味道会不够浓郁。
调料的释放顺序是这样的，5分熟时放盐，7分熟时放辣椒面，稍烤一会后放孜然面，然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。
若是在野外烧烤，带上烫伤药还是必要的。服装上穿着休闲，符合野外环境。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。不怕一万，只怕万一嘛！
烧烤结束
架中的炭若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾筒中。如果在野外找不到垃圾筒最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。如果在野外点燃了篝火，要埋好、踩实、恢复原貌。大家开心过后一定要收拾的干干净净，不要丢国人的脸哦！
读完这册“宝典”，是不是觉得“内力”大增，很想实战一番呢？那就挑个好地方，选个好天气，叫上三五个小伙伴，带上美味的食物，出发吧！用心体会、总结经验，两三次后你的烧烤“功力”就会大涨，也会了解到真正的烧烤乐趣。最后还是提醒一下，烧烤并非是健康的饮食方式，平时不要多吃哟。
部分信息来源：红领巾，邱岳东
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