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转载自英国大家谈 原作者：鹿迪
英国民间调查显示，英国人最受欢迎的外卖，中餐拔得头筹。 不过，越是受欢迎越容易引来争议，一些人认为，中餐含有的味精会引发一系列生理不适，这些症状被称为“中餐厅综合征”。但是英国一家米其林三星餐厅的老板却反对这种说法，称味精是安全调味品。
“中餐厅综合征”这个说法曾经一度流行，尤其是在美国，人们一听MSG（Monosodium Glutamate 谷氨酸单钠，味精）就头痛，一些中餐厅老板甚至直接在门口挂上牌子，称本餐厅绝不放味精。 怀疑味精的观点是1960年代流行起来的，带有一定的对亚洲人偏见的色彩。
当年，一个伪科学症状被媒体普遍化，叫做“中餐厅综合征”（Chinese Restaurant Syndrome），极端人士甚至说吃多“含味精的中餐会发疯”。 1968年，华裔医生郭浩民（Dr Robert Ho Man Kwok）给新英格兰杂志（医学杂志）写了一封信，表示自己吃了中餐后，出现了心慌气短，肢体麻木和无力症状，并推测是味精的作用。
本来这只是一个推论，谁成想此后关于味精有害的消息就铺天盖地地袭来，记忆力减退、脱发、头晕、四肢无力等症状统统被归为味精惹的祸。 甚至还有人专门总结了去中餐厅吃饭必看的几点建议：
不要炒面改吃大米饭 别点汤类食物，例如玉米浓鸡汤和混沌汤面 不要加蚝油和酱油的菜，尽量吃蒸出来的食物。
小编忍不住问，自己吃了二十年的味精，怎么什么事也没有啊？
这不，一些专业人士针对这种“味精恐慌症”专门进行了科学研究，事实证明，味精并不是对人身体有害的调味品。
《纽约时报》网站曾经发表一篇文章为味精正名，称味精的使用并不会对绝大多数人产生任何副作用；还有一位研究员曾经做了一个实验，请他的朋友吃了许多含有MSG的食品，而朋友吃后表示并没有什么不适感。 就连米其林三星餐厅的老板也来辟谣。Heston Blumenthal是英国一家米其林三星餐厅“The Fat Duck”的老板，他认为担心味精对人体有害是完全没道理的胡扯，都是过时了的假经验。 Heston Blumenthal在餐厅前
米其林两星大厨David Chang 是美国著名连锁餐厅Momofuku的创始人，他觉得现在的人们过于追求“自然的、毫无添加的、原始的食物”。
虽然MSG是人工合成的产物，但是它进入人体之后根本没有坏处，因为它是谷氨酸和钠的结合物，而谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。 David Chang
熬制出来的高汤之所以鲜美，也是因为肉类分解出来的谷氨酸，所以味精和自然产生的鲜味有着异曲同工之处。
不仅是味精，连我们平时做菜会用到的酱油以及普及到世界各地的泡面里都有谷氨酸钠。
更何况，也不能只有中餐要背“谷氨酸盐过高”这个黑锅。意大利食物帕尔玛奶酪之所以鲜美，也是因为含有了一定量的谷氨酸盐。
日本人常爱吃的海草中谷氨酸盐也不少，就连号称“英国老干妈”的马麦酱也是有谷氨酸盐的！
1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。
欧洲食品安全局European Food Safety Authority (EFSA）称，味精可以使用，只要不过量（大概一天不超过2g）、保证身体不会出现副作用即可。
看来，中餐终于可以卸下这个黑锅了，大家还是可以愉快地吃起来！
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