本帖最后由 美女小编 于 2018-5-4 08:59 编辑
文 | 一网荷兰
荷兰摄影师Mark van Wonderen有一个庞大的计划，他要用照相机拍下全荷兰的传统中餐馆，以影集的形式记录一个时代。目前全荷兰共有1090家中餐馆。Mark van Wonderen已经开始工作已经有一年多了，他因此也成为新闻人物，为其他荷兰媒体所采访。
这些中餐馆，大多以经营传统的荷式中餐为主，就是以Chin. Ind. Spec. Rest.等命名的中餐馆。这种形式的中餐馆在上世纪30年代左右开始出现，是由留在荷兰的华人海员转行经营的。到50年代，这种餐馆将印尼餐和中餐相结合，很受荷兰民众欢迎。
这种传统的中餐馆，有着传统的中国风格的装饰和布置，经营的菜式也非常传统，常常桌上放上一碟虾饼，供应火肉、杂菜、咕噜肉、“芙蓉蟹”等，菜品基本不变，却曾经是荷兰千家万户的周末好去处。
Mark van Wonderen说，这实际上已经是荷兰的一种文化了，每个城市，甚至村镇都可以发现这些传统中餐馆的存在。
随着岁月的推移，虽然目前有的餐馆生意不错，有的经营尚可，但是，一些餐馆称苦苦撑持，甚至难以为继。 不少经营者已经转型，或经营正宗中餐、新型中餐，出现了多种经营的方式，如WOK、Wereldkeuken等，甚至转型薯条店、快餐店或日餐之类其他的餐饮形式。 坚持传统的做法，却不得不在时代的浪潮中逐渐消失，在这位记者看来，荷式传统中餐馆的没落是一件令人悲伤的事。他造访过的餐馆个别已经关闭，有的残旧不堪。
为什么拍下所有的传统中餐馆？Mark van Wonderen说，自己是个悲情主义的爱好者，常常把照片放在推特上，也有不少荷兰中餐馆的照片。结果，那些中餐馆的照片都收到了不错的反馈，于是他就产生了拍摄传统中餐馆的想法。 为此，这位北荷兰省地方媒体的记者，专门减少了其他工作，专注于他拍摄中餐馆的计划。他奔走在全荷兰的各个城市，一天大约能拍摄15家中餐馆。
Mark van Wonderen说，这是一项荷兰的文化遗产。传统中餐馆已经越来越少了，在四大城市之外还有足够的餐馆，但是，大城市已经很少见，如阿姆斯特丹，目前只剩下三家，其他的都转型了。 这本影集一共270页，都是荷兰的传统中餐馆。 Mark van Wonderen本人却不是这些传统中餐的粉丝，偶尔也吃一回，他个人觉得这些中餐太肥腻。 这本影集名字叫做《Chin. Ind. Spec. Rest.: een verdwijnend Nederlands fenomeen》，售价是22.5欧元。荷兰华人看了，大概也会百感交集，不禁唏嘘一番吧！ 根据资料，2007年这样形式的中餐馆还有2178家，2017年剩下1734家，而据Mark van Wonderen说，实际只有1090家。 （文中主要照片，来自荷兰埃因霍温日报ED。）
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