常温酸奶其实是“假”酸奶！

你以为穿上马甲我就不认识你了？

　　
今天中午坐奶叔旁边刚毕业不久的小同事生闷气，“我要喝那种盒装的、能随便放几个月的酸奶，男朋友给我买的是只有几天保质期的冷藏酸奶，”小姑娘特别生气地说，“他一定是不爱我了！”
　　

情侣猜心小游戏奶叔不懂，但这两种酸奶有什么区别，奶叔能给说得头头是道。
　　
酸奶为什么要冷藏？


首先，我们需要明确给酸奶一个定义。
　　

国际乳品联合会对酸奶的定义为：酸奶是一种半固体的乳制品，用细菌把加热处理过的牛奶发酵做成的，最终做好的酸奶里面必须含有大量活菌。
　　

有了这个定义，问题已经解决了大半，下面正式开讲！


现在市面上的酸奶，主要分两种：
　　

　　1、常温酸奶（又称灭菌型酸奶）
　　2、低温酸奶（又称活菌型酸奶）
　　

低温酸奶的简化版制作流程是：加热→添加发酵剂→分装→保温发酵→封口→冷藏。

流水线上飞快封装的都是低温酸奶
　　

最后的冷藏步骤不是画蛇添足：酸奶在贮藏过程中，乳酸菌会继续繁殖，超过一定量就非常不好喝了，而低温冷藏能让乳酸菌长得慢一些，这样保质期就能延长。
　　

而低温酸奶的冷藏，就是为了抑制乳酸菌的进一步生长繁殖，在7摄氏度以下，乳酸菌就可以基本保持静止，保质期就能相对长一些。
　　
常温酸奶是“假”酸奶？


跟低温酸奶不一样，常温酸奶的一般制作流程是：牛奶加糖加增稠剂杀菌→冷却→发酵→冷却→杀菌→无菌灌装。
　　

注意到了吗？常温酸奶比低温酸奶多一次杀菌！
　　

这道工序保证了它在常温下仍然有较长的保质期，因为第二次杀菌已经干掉了绝大部分微生物，当然也包括了各种益生菌。
　　

对照最开始国际乳品联合会的标准，常温酸奶……真的是“假”酸奶。

“假”而不坏的常温酸奶


如果你喝酸奶是为了摄入活的益生菌，那只有低温酸奶才是你所需要的，常温酸奶中早已一片荒芜了。
　　

但这并不意味着常温酸奶一无是处！
　　

牛奶发酵后原来的钙、矿物质、维生素都能很好地保留，发酵过程中还能增加B族维生素的含量。更重要的是，经过发酵后酸奶里面各种营养的吸收率都有提高，所以常温酸奶除了不能给你提供益生菌之外，其他的营养成分与低温酸奶并无明显差别。
　　

而且在各大厂家的精心调配下，常温酸奶的酸度、甜度、硬度等口感与低温酸奶并无两样，如果你对益生菌有些不耐受，常温酸奶更是你享受酸奶的最佳选择！

文章来源：荷兰奶些事

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