修道院啤酒鸭(Trappist Beer Duck Stew)

炎炎夏日，清爽的啤酒和清火的鸭鸭必须是清热解暑开胃的完美的组合哦！身处荷兰的一大优势在于啤酒选择非常丰富，最具有代表性的是荷兰超市都有卖的修道院啤酒系列(比如 Chimay, Rochefort, Westmalle，La Trappe)。这些啤酒的麦香，酯香，焦糖味，酵母味，干或甜相交织，口感层次及其丰富。相比之下，国内的啤酒就乏善可陈了，基本都是清淡如水的美国拉格（甚至是淀粉兑水的工业啤酒）。但是，荷兰这边的一大劣势在于鸭肉的选择实在是太少。。。我只在东方行和华南行等亚洲超市看到过冰冻的全鸭或者鸭腿。如果哪位朋友知道荷兰本土肉铺又卖新鲜肥美的鸭子或者鹅的，欢迎赐教哦!
食材：冰冻鸭（东方行全鸭，约 10 欧/只），啤酒1瓶，葱，姜，蒜，辣椒，盐，糖（冰糖更好），生抽，老抽，神秘酱料（下文揭晓哦）。

步骤1  将鸭解冻，切块（做好庖丁解牛的准备哦）。
步骤2  烧一锅开水，加入几片生姜，将鸭肉入锅焯水，捞出沥干水分。
步骤3  中火加热炒锅，鸭肉入锅翻炒，炒干水分，略炒出鸭油。转中小火。


步骤4  加入少量盐，糖（或冰糖）少许，生抽老抽少许，葱姜蒜少许，小红辣椒少许，特殊酱料半瓶(之前用过湖南带来的香辣黄豆酱不错，这边超市发现了类似的替代酱料)：

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步骤5  加入啤酒。如果想要鸭肉颜色浅点，可以选用 Tripel；要想鸭肉颜色稍微深些，可以选用 Dubbel 或者 Quadrupel。最便宜的可能是荷兰本土的修道院啤酒 La Trappe （1欧左右/瓶），也可以考虑用比利时修道院啤酒 Rochefort 8或10（2欧左右/瓶）。关于啤酒，可以参考我之前发的荷兰啤酒专贴哦。我选用的是自酿的修道院啤酒 Keizer Gunner Tripel。由于我在啤酒装瓶的时候放了几个辣椒来dry hopping，这啤酒辣口厉害，四川小伙伴表示夯不住，于是我还是拿它来烧菜了。。。盖上锅盖小火慢炖1小时，整个屋子都飘满了啤酒花，豆瓣，和鸭肉的香味！！！


步骤6  大火收汁。出锅。颜色很清爽，味道却非常丰富。啤酒和豆瓣，两种发酵的美味，完美在鸭肉里交会。妙不可言。


最后来一杯啤酒哇，琥珀色的IPA，余味微苦，让味蕾更加幸福。挂在杯壁上的“比利时花边”真是美妙



小伙伴们赶紧动起来哦～～

最后谈一下本叫兽的理想：喝自己酿的啤酒，吃自己养的鸭，做自己的啤酒鸭！！！后两条恐怕只能回国才能实现了。


该贴已经同步到 科大叫兽的微博

必须顶起哦!

"喝自己酿的啤酒，吃自己养的鸭，做自己的啤酒鸭", 这句话亮了！祝楼主梦想成真！

看看看看

irenajing 发表于 2014-8-3 21:35
"喝自己酿的啤酒，吃自己养的鸭，做自己的啤酒鸭", 这句话亮了！祝楼主梦想成真！ ...

@美女小编 谢谢哦，终于四海霸王了，感觉好像店铺冲四钻成功似的

可是我因为经常喝啤酒肚子肥的很夸张，现在都不敢喝太多了。叫兽有没有独家秘方控制啤酒肚的？
我也经常跑步但是效果不明显

夜猫子 发表于 2014-8-4 14:52
可是我因为经常喝啤酒肚子肥的很夸张，现在都不敢喝太多了。叫兽有没有独家秘方控制啤酒肚的？
我也经常跑 ...

你喝的是哪种啤酒呢？少喝那种偏甜的啤酒哦，怕长胖的话可以喝 pale ale 类型的。我每天喝一瓶330ml的啤酒，锻炼也不多，体重一直很稳定，甚至有所下降

夜猫子 发表于 2014-8-4 14:52
可是我因为经常喝啤酒肚子肥的很夸张，现在都不敢喝太多了。叫兽有没有独家秘方控制啤酒肚的？
我也经常跑 ...

还有就是晚餐一定不要吃多，这是防止长胖最有效的方法。我一般就是吃一盒Jumbo买的沙拉，然后喝一瓶啤酒，晚上11点多可能会饿，所以稍微早点睡觉哈。还可以考虑在晚餐前锻炼一会儿，跑个3公里之类的，晚上也就不想多吃了。