本帖最后由 shangshanyi 于 2014-6-2 07:42 编辑
参考数量：肉粽子32个 粽叶80张（正常需要64张，但是多泡些，是为了避免有些包的途中损坏） 用料1(腌米料) 糯米2.5斤，酱油75克（生抽60克，老抽15克；）盐15克；小苏打5克 用料2. 腌肉料： 五花肉1斤，料酒20克，花椒8粒；五香粉或者十三香粉5克；白糖5克，盐5克，少许姜片或者姜粉克，酱油50克（生抽40克，老抽10克）； 粽叶：东方行或者朝阳都有，大概200张3欧 薄片五花肉可以在AH/Jumbo，大块的五花肉可以在Hoogvliet买； 肉粽子的做法 1. 粽叶预处理： a) 用温水将粽叶泡上12小时，期间需要用重物压粽叶，我是用矿泉水瓶压着 b) 用干净的牙刷刷洗每一张粽叶（需要两面刷洗） c) 将粽叶晾干 2.腌肉预处理： a) 将猪肉切成15克左右的长方形块 b) 放入所有腌肉料，用筷子搅拌5min，或者有手套，直接用手搅拌更均匀 c) 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时，期间需要搅拌一次 3.糯米预处理： a) 糯米淘1min后，泡在冷水里1.5h, 可以用手指试着涅米，如果能捏碎，就可以了呢。 b) 米捞出，控净所有水分 c) 米中拌入腌米料，拌匀腌30分钟 4.绑绳处理（因找不到专用包粽子的东西，就自己拿出白色针线包来代替） a) 将3米长的针线包折2折，拧成一股，并两头打结，避免后续串起来 b) 将32股针线一起打结固定在椅子上 5.包粽子 a) 以粽叶中间顶端为支点, 双手向中间围拢叶子, 围成一个圆锥形形状, 并在圆锥形底部留出有重合的折叠 b) 放2勺糯米2颗五花肉搭配着放，直至留出1cm的粽叶空位 c) 左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将口两边多余的粽叶往一侧折（选哪边有漏米倾向处折） d) 用绳子从粽叶多处口开始绑，避免第一下拉太紧，把粽叶弄破，尤其是陈年的粽叶很容易破 6.煮粽子 a) 将水大火煮开后，放入粽子，且开水一定要没过粽子，否则不能煮熟 b) 放入粽子烧开后，改为中小火，煮3小时； c) 期间若觉得水不够，加重新烧开的开水进去 d) 煮好后趁热取出，放凉，放冰箱冷冻
最后一步开吃啦！提前祝各位端午快乐！
| 
登录
