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[美食分享] 荷兰的啤酒专帖及相关美食,为啤酒(肚)正名!

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8183 141 | 发表于 2014-5-29 15:12:58 |阅读模式 | |
本帖最后由 科大叫兽 于 2015-5-13 07:07 编辑


(感谢代村小伙伴提供的图片)
前言:首先要给啤酒正个名,本文所讲的啤酒可不是国内最常见的那种清淡如水,不冰镇喝起来就像马尿的工业兑水啤酒哦。本文关注的是精酿啤酒,例如比利时的 Strong Ale,但也不排除其他类型,比如 Pilsner, IPA,Stout,Saison,Lambic, White 等等。我相信每个人都能找到一款属于自己的啤酒,因为啤酒种类丰富,品牌有上千种呢。金色,琥珀,淡黄,深色,丰富的视觉享受;麦香,果香,啤酒花香,醇香,各种交织,丰富的味觉层次。本人目前偏爱修道院啤酒系列的 Dubbel, Tripel, Quadrupel, 常见品牌包括 Chimay, Rocherfort,Karmeliet, St.Bernardus,La Trappe  等等。在使用了本站的“搜索”功能后发现,竟然木有帖子是关于啤酒滴,于是本叫兽便在此抛砖引玉了。
欢迎大家晒晒自己喜欢的啤酒,并推荐周边啤酒相关美食哦!敬请关注微信平台/新浪微博:啤博士

时逢2014年巴西世界杯,小伙伴们赶紧动起来!



1. 啤酒
啤酒富含维生素,矿物质等营养成分。很多瓶中发酵的啤酒富含活酵母君,它们是对肠道很好的有益菌哦。由于酵母君和细菌势不两立,所以历史上在欧洲很多地区,啤酒被认为比水更干净。(小贴士:很多减肥保健品都采用了啤酒酵母,大家造么?不妨上taobao搜搜,请不要片面滴只联想到 “啤酒肚”...)

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首先介绍两个不错的大众品牌,在荷兰超市都能买到滴:Leffe 和 Hoegaarden (注意g的发音,逼格立刻提升有木有!):
Leffe 的各种口味齐全,看酒精度自选即可,比较推荐其中的 Blond (6.6%), Brune (6.5%) 和 Radieuse (8.5%)。Hoegaarden white 口味清淡 (ABV 4.9%),很适合夏天饮用; 此外, Hoegaarden Rose (4.5%) 和 0.0 度, Leffe Ruby (5%) 也都很适合妹纸饮用。


现在力荐一款啤酒,是代村小伙伴们(包括妹纸)一致认为最好喝的一款—— Karmeliet Tripel (ABV 8.4%)(与 beerate 网站的评分不谋而合哦)。酒精味被丰富的水果香很好滴隐藏了起来,一款很危险的啤酒哦~~女生们请留神~~
于是本叫兽买了一个该品牌的啤酒杯。Tulip 形状的圣杯,被认为是品尝比利时高度精酿啤酒的必备神器哦。

小贴士:这些高度精酿啤酒大多需要冰镇之后再开瓶,尽量让二氧化碳溶于酒中以增强开瓶后的杀口感。否则很可能剧烈喷涌,因为部分啤酒采用瓶中发酵,鲜活的酵母慢速持续的消耗瓶中残存的糖分,无需通过巴氏消毒法杀菌而最大程度保持啤酒的新鲜。度数越高的啤酒,最佳饮用温度也越高,从冰镇升温到10来度,不同层次的香味会分别散发。

现在来介绍几款修道院啤酒(Trappist Beer)
小贴士:截至2014年初,全球经过认证的可以冠以Trappist名称的啤酒只有10款,详见维基百科~~
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首先必须提及一款传说中的顶级比利时修道院啤酒,由于产量及其有限,市面上很难买到。那一天,好不容易有货了,秉承让人生更完整的宗旨,叫兽咬牙花了40多欧买下4瓶。

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

既然在荷兰,就先来介绍荷兰的两款修道院啤酒啦:La Trappe 和 Zundert。

La Trappe 的啤酒涵盖了 Dubbel, Tripel, Quadrupel, Witte, Bok 等多种类型。其中最推荐的是 Dubbel (ABV 7%) 和 Quadrupel (ABV 10%),典型的修道院风格,麦香,果香,带着瓶中发酵的鲜酵母味儿,深藏着时间的沉淀。这两款酒在Jumbo买仅1欧左右,相比其他大牌的修道院啤酒,价格厚道,极具性价比。






另一款荷兰本土的修道院啤酒, Zundert, 于2013年12月被认证为全球10家修道院啤酒 (Trappist)之一,典型的 Tripel, 香醇的酒精味被很好的隐藏起来,很爽口。配以叫兽秘制“麻辣酸甜腌蒜瓣牛肉片”,优秀!
下面就是比利时的修道院啤酒了。Westmalle 的 Tripel (ABV 9.5%)是各超市常见的畅销修道院啤酒,颜色金亮通透,果香浓郁(苹果,菠萝,柠檬的复合香型),杀口强烈。

Westmalle 的 Dubbel (ABV 7%),一款黑啤,麦香浓郁,入口润滑,果香以熟香蕉味主导,回味绵长。

毋庸置疑,下面这款 Rochefort 10 (ABV 11.3%) 是畅销世界,广受欢迎,性价比极高的一款 Quadrupel。不多说了,亲们赶紧行动吧!

另一款广受欢饮的修道院啤酒必须是 Chimay 了,红色的Dubbel (ABV 7%),白色的 Tripel (ABV 8%),蓝色的类似 Quadrupel (ABV 9%)。

这款 Orval 跟其他修道院啤酒略有不同,主要特点是啤酒花干投(dry hopping),带金桔味,有 IPA 的感觉。


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下面是2014年4月买的一些啤酒:

Chouffe最常见的是 La Chouffe 和 Mc Chouffe, 本叫兽3年前对高酒精度的啤酒还不太适应,后来体会到其中奥妙之后可是爱不释口哦。下面这款 IPA Tripel (9%) 带着 IPA 特有的啤酒花香。Beerate 上排名第 4 的 Tripel 哦 (小贴士:IPA 即 Indian Pale Ale,是英国人在印度殖民时期为了延长啤酒保质期而发明的干投啤酒花到成品啤酒中而意外产生的一种啤酒类型



下面这款是来自美国的 Flying Dog Pale Ale,抢眼的琥珀色,带有 IPA 啤酒的金橘味,入口干爽,余味微苦。


下面的这款 Barbar 在发酵过程中加了蜂蜜,提升了杀口感,丰富了香味层次。配上本叫兽的秘制香辣虾,那可是双杀爽辣的节奏哦!!!


Guinness 可能是最知名的爱尔兰 Stout (黑啤)了吧。润滑中甜,弥散着焦糖味,也有些太妃牛奶巧克力味,喝着有点像咖啡哦,也有酱油的味道~~这款 special Export 据说不能反映 Guiness 的最佳口感,要去爱尔兰喝新鲜的才行!!! 其实这款算是轻口味的 stout 了,配鱼香肉丝是个不错的选择。重口味的 Imperial Stout 啤酒一般在 10% 左右,将来下文再做介绍。

小高潮来临:“叫兽秘制鱼头泡饼”舌尖体:
下午气温升高,代村叫兽顶着逆风,骑车10余公里去海牙,只为寻找一种新鲜美味的食材——鱼头。海鱼头的味道虽然很腥,但葱姜蒜与料酒生抽的默契配合,以及豆豉辣椒花椒的提鲜,让这红烧鱼头的香气瞬间迸出。手撕的土耳其烧饼,以最明亮最透彻的方式,与鲜嫩的鱼头汤汁交流,这是叫兽与晚餐的约定。
Amsterdam 本土品牌 ’t IJ 的 Tripel,瓶中明显的沉淀,说明这也是一款瓶中发酵的鲜啤,少不了酵母君的体香~~


下面这款 2014 版的 Duvel Tripel, 比常见的白瓶标 Duvel 更清爽一些,夏天饮用不错哦~~配着粽子,很符合今天端午的意境哦。




2. 啤酒相关的美食

2.1  比利时布鲁日的 flemish 啤酒炖肉
在比利时品尝过正宗的 Flemish 啤酒炖牛肉,白啤烧海虹,难以忘怀。其实荷兰这边的啤酒大多也和比利时如出一辙,只是名气上稍逊一筹罢了。先上两张比利时布鲁日吃的美食图片哦,最高大上的烧瓶装 Kwak :





地址:比利时布鲁日中心大广场雕像后面那排餐馆的正中间,写了 flemish beer stew 和 rabbit stew 的那家,力荐!

2.2   鹿特丹的啤酒炖肉
5月中旬荷兰有个啤酒周,很多餐馆做活动,于是开始关注荷兰的自酿啤酒 Cafe 和啤酒相关美食。亲自尝试了两家,都非常不错哦。
其中一家在鹿特丹的欧洲桅杆 Euromast 与 Maas 河之间,风景秀丽,环境优雅,很适合徒步到那个大公园游玩的朋友们尝试。正宗的 flemish 啤酒炖牛肉和修道院啤酒 Zundert,套餐加啤酒 15 欧。他家的肉丸子号称荷兰最好吃的,下次再去尝试:





地址:

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2.3  海牙的自酿啤酒吧
这家Cafe在网上评分很高,面朝海牙的 Scheveningen Haven,风景极好,各种好酒,尤其是有自酿鲜啤哦。老板很热情,牛排分量也不错。挑个晴天,面朝海港,喝酒吃肉,曾一个爽字了得!







地址:
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2.4  低调而奢华的 De molen白色朴实无华的瓶标,完全无法掩盖其高品质的酒香。由于他们主要做啤酒出口,所以在荷兰的普通超市一般买不到,可以去酒店购买,或者直接去酒坊品尝,并来一顿配套大餐。
网站:http://www.brouwerijdemolen.nl/

3. 自酿啤酒
最近也开始研究自酿啤酒了,欢迎感兴趣的朋友一同探讨哦。详见橙色厨房版的自酿啤酒教程:http://bbs.gogodutch.com/thread-860474-1-1.html

4. 啤酒节
尝试过 De Molen 其中评价最好的三款:

1. De Molen Vuur & Vlam (Fire & Flames) IPA (ABV 6.2%)
2.  De Molen Amarillo Dubbel IPA (ABV 9.2%), 小伙伴表示味道有点像止咳糖浆,嘿嘿~~
3.  De Molen Moord & Brand (Bourbon) Imperial Stout [size=12.800000190734863px](ABV 9.8%)


















评分

参与人数 12威望 +30 小红花 +15 收起 理由
blue-lemon09 + 1 太强了。。酒仙
灰翔的土豆 + 1 专业!
iiWinni + 1 赞一个!
matcha_mousse + 1 赞一个!
我是一颗甜菜 + 1 看上去好厉害的样子。。。

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irenajing

UID:205302

见习海盗

发表于 2014-5-29 16:26:50 |
顶顶顶!我最喜欢的就是karmeliet tripel还有kriek樱桃酒了,推荐广大MM品尝哦!

 楼主| 发表于 2014-5-29 16:32:36 |
irenajing 发表于 2014-5-29 16:26
顶顶顶!我最喜欢的就是karmeliet tripel还有kriek樱桃酒了,推荐广大MM品尝哦!

...

有品位!

NeilYoung

UID:188391

初上贼船

发表于 2014-5-29 17:19:18 |
叫兽又出手了~我这次酿的15L正在桶里欢快地冒泡

bensmith

UID:114568

高级海盗

发表于 2014-5-29 19:39:38 |

发表于 2014-5-30 01:09:23 |
要收藏@
估计会火!
 楼主| 发表于 2014-5-30 08:39:44 |
NeilYoung 发表于 2014-5-29 17:19
叫兽又出手了~我这次酿的15L正在桶里欢快地冒泡

大湿的 Giganic Wet 啤酒香骚逼人哇~~
 楼主| 发表于 2014-5-30 10:10:20 |
lucy-d 发表于 2014-5-30 01:09
要收藏@
估计会火!

必须的!

kopitez

UID:118680

初上贼船

发表于 2014-5-30 10:13:16 |
发表于 2014-5-30 17:11:17 |
看你把本站的搜索功能用得淋漓尽致的,本小编很是欣慰啊~
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