【Candy爱心厨房】白乎乎宣腾腾的香干酱肉包

包子我做过不少次，但是还真的没有做过酱肉大包（其实我做的包子也不算大，算mid-size），可是我最爱吃的就是酱肉包和叉烧包。而酱肉包还承载着我儿时的一些回忆，显得更为让我迷恋。在初中的那是，我记得很清楚，特别爱吃广埠屯菜场门口买的酱肉包，我记得很清楚的是里面有香干的酱肉包，每次陪妈妈去买菜都会一下买好多个，妈妈有时候也会买回来给我吃。那个时候正是个小胖妞，所以一次能吃好多好多个。虽然我现在想想那个包子的确没有什么惊人的地方，但是却又很多我对少时和妈妈的回忆，呜呜，好想麻麻！听说现在武汉有一个特别热门的包子，叫袁大头包子，因为在汉口一直没机会去，说好下次回国去尝尝！嗯，一定！！

好啦好啦，回来说这个包子吧，我做包子饺子的风格一向都是薄皮大馅，倒不是说这样的就特别好，而是我每次都会估算多馅料，只有做大馅的啦！

1.先准备材料吧，下面是做酱肉馅材料。
选肉方便，要选肥一些的，如果太瘦包子口感会比较涩，肥肉的油脂在包子馅料里面会使包子有特别Q和汁的感觉。
生抽，料酒，蚝油，十三香，切碎的葱姜蒜，豆干，李锦记的北京烤鸭酱。
其实一般做酱肉都是用甜面酱，可是我并不是很爱一般的甜面酱，我还是最喜欢专门为烤鸭准备的这样的甜面酱或者烤鸭酱。

2.将肉剁小小块，不要剁成肉馅哦！豆干也剁成小块。

3.炒锅烧热，倒入肉和葱姜蒜先煸炒。因为肉比较肥所以不用给油，煸炒一下就会出油的。

4.倒入适量的老抽和甜面酱，甜面酱和老抽的比4：1，继续煸炒，炒香和炒上色。然后加入一些十三香粉和少量的蚝油，和适量的料酒。然后给适量的水，盖上锅盖开始烧肉。

5.大约烧半小时后，倒入香干开始继续烧，半小时就ok啦。

6.肉馅出锅啦，好诱人哦，其实这个馅还可以做打卤面的臊子哦！不过，这次我都还是包酱肉包了！
馅料最好能放凉后放入冰箱冰一会，这样油和汤汁就会凝固，这样好包包子，包出来的包子也会带有汁呢！

7.下面开始发面吧！800g的面粉配10g的干酵母，正好消灭所有的馅料呢！

8.用37°的温水融化酵母，然后倒入面粉中。

9.给适量的温水，揉成一个光滑的面团。

10.用一块干净的布，温水打湿覆盖在发酵的碗上。然后我是放在40°的烤箱里面发酵，大约1小时吧。

11.发酵到面团膨胀至两倍大就好了。

12.揉顺这个面团，放出所有的面团的气，用湿布盖住醒20min。


13.将面团搓成长条状，并切成大小均匀的剂子。（剂子的大小决定了包子的大小哦，所以大包子就把剂子切大一些哦）

14.然后，然后就是包包子啦！

14.将包子放入蒸笼，下面垫着烤箱纸，这样才能保证出国的时候包子底不会破。
15.大火蒸20min就好啦。

成品图见第一张图片咯！！！UP UP

剂子好可爱～～

gullu 发表于 2013-8-29 14:03
剂子好可爱～～

发酵太快，剂子切好的时候就胖乎乎的了~第一次帖子加精，谢谢版主大人

kaka_gy 发表于 2013-8-29 15:08
发酵太快，剂子切好的时候就胖乎乎的了~第一次帖子加精，谢谢版主大人
...

你这个必须加精，，吼吼，，再接再励哦，，
厨房靠你了～～

gullu 发表于 2013-8-29 14:11
你这个必须加精，，吼吼，，再接再励哦，，
厨房靠你了～～

嗯嗯，我会为厨房加油的，干巴喋

。。。好想吃，好想吃

毛毛鬼 发表于 2013-8-29 17:05
。。。好想吃，好想吃

楼主在哪里？我要出包子，也几笼也可以，快点

tigerlike 发表于 2013-8-29 19:58
楼主在哪里？我要出包子，也几笼也可以，快点

啥意思？哈哈，我见过你的哦，上次试吃的时候呢！

kaka_gy 发表于 2013-8-29 21:59
啥意思？哈哈，我见过你的哦，上次试吃的时候呢！

额..试吃的时候你是坐在哪里的？我意思是你的包子卖不卖？？