dannyxian私房菜系列二,秘制多宝酸菜鱼

秘制多宝酸菜鱼                                                                                                                                                              多宝鱼(海鲈鱼也可)去头骨,起肉,切双飞片,头骨下点盐,胡椒粉,生粉,下锅半煎炸后备用,鱼片下盐,胡椒粉,鸡旦青,生粉,一点生油,起滑作用,而且这样鱼片不容易烂掉散开 ,清汤(开水也行),放姜片,用备好的头骨熬汤,汤色有点起白色后,放酸菜,(由于荷兰的酸菜只咸不酸,所以酸菜我是从新加工过,具体是开水放凉后加醋精,放糖,外加点盐,味精,,醋糖比例1:3,看个人口味,可以淹制,芥菜,黄瓜,箩卜,大白菜.辣椒等,,)放盐,鸡粉,味精.煮开后把锅里东西捞起,放在大一点深一点的碟子(盘子)里,用剩余的汤,煮开后再放鱼片(记得要一片片弄散来下锅),鱼片转雪白色后,立刻捞起,放盘子最上层,再把汤倒进盘子里,但不要完全盖过鱼片,切蒜蓉,青葱分散洒在鱼片上,喜欢辣,可以洒点花椒,辣椒干,锅烧油,油要多一点而且一定要够热,这样淋在鱼片上,这菜才香,最后放点香菜在面上 ,                                                                                                                     
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没人顶,自己撑一下...................献丑了 .

怎么做啊？有做法吗

fishleave0416 发表于 2013-6-8 21:14
怎么做啊？有做法吗

多宝鱼(海鲈鱼也可)去头骨,起肉,切双飞片,头骨下点盐,胡椒粉,生粉,下锅半煎炸后备用,鱼片下盐,胡椒粉,鸡旦青,生粉,一点生油,起滑作用,而且这样鱼片不容易烂掉散开 ,清汤(开水也行),放姜片,用备好的头骨熬汤,汤色有点起白色后,放酸菜,(由于荷兰的酸菜只咸不酸,所以酸菜我是从新加工过,具体是开水放凉后加醋精,放糖,外加点盐,味精,,醋糖比例1:3,看个人口味,可以淹制,芥菜,黄瓜,箩卜,大白菜.辣椒等,,)放盐,鸡粉,味精.煮开后把锅里东西捞起,放在大一点深一点的碟子(盘子)里,用剩余的汤,煮开后再放鱼片(记得要一片片弄散来下锅),鱼片转雪白色后,立刻捞起,放盘子最上层,再把汤倒进盘子里,但不要完全盖过鱼片,切蒜蓉青葱分散洒在鱼片上,喜欢辣,可以洒点花椒,辣椒干,锅烧油,油一定要够热,这样淋在鱼片上,这菜才香,最后放点香菜在面上  ,

lukkingching 发表于 2013-6-9 09:39

厉害，学习中

maxinvenus 发表于 2015-9-23 15:24
厉害，学习中

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