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gullu

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[有问必答] 咕噜解惑 之 奶酪的品种和分类

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17119 68 | 发表于 2013-3-5 16:17:16 |阅读模式 | |
本帖最后由 gullu 于 2013-3-5 17:22 编辑

来了荷兰怎么能不试试奶酪,超市里玲琅满目的各种芝士奶酪,你最喜欢哪一种?   
4.jpg    
(图片&文字 皆来自网络,咕噜整理)
   


下载.jpg    Mascarpone cheese,马斯卡彭奶酪,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。


Mozzarella.jpg   Mozzarella,马苏里拉奶酪,意大利的一种淡芝士,用途广泛,比较常见。受热后容易融化,可以拉出长长的丝,常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就一定得使用马苏里拉奶酪了。  

Gruyere.jpg Gruyere,瑞士产,味道重,全奶硬质干酪,有果仁味,用蜡纸包装。


cheddar.jpg Cheddar,切达奶酪,英国产,较常见,口味柔和,质地细腻。又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一,在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多,颜色与味道根据品种不同也有很大区别,颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。  

Goat cheese.jpg Goat cheese,山羊芝士,营养价值很高!

Feta cheese.jpg Feta cheese,希腊产,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。

Ricotta.jpg  Ricotta,意大利产,白色,质地软。常用于冷菜。   

Cream cheese.jpg Cream cheese,奶油奶酪,奶油状,口感细腻,味道柔和,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。   

Emmentaler.jpg Emmentaler:这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色,带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。油脂含量45%i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道,初入口淡淡的甜味,随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做    Käsesalat,切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好,有一种渣渣漠漠的感觉。  

Parmesan.jpg Parmesan:一种著名意大利产的硬干酪,世界著名,用途广泛。柔和的淡黄色,带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32%i.Tr.以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味,但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做Soße 或做Spaghetti 的附加佐料。  

Gouda.jpg Gouda:一种荷兰的特产奶酪,但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度,从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻,淡淡的辛辣,辛辣至浓烈不等。油脂含量48%i.Tr.。Gouda 口感好,与面包同吃或做烤制食品都极好。
  
Gorgozola.jpg Gorgozola:一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白黄色,内有棕绿色的毛毛,外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48%i.Tr.。柔软、细腻,味道柔和,口感极好。只是这种奶酪有一种浓重的霉味,初吃的人很不喜欢。
  

Cambozola.jpg Cambozola:一种德国南部出产的,被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛,外面包有白色的毛毛边。油脂含量70%i.Tr.。柔软、细腻,口感好,有一股浓浓的油脂香味。也有霉味,但没有那样浓重。


   Brie.jpg Brie:最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。浅黄色,带有白色的毛毛边。油脂含量45-60%i.Tr.。口感细腻,味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人,可以先从Brie吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味后,再吃其它的毛毛奶酪。



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叫我胖子啊 + 1 超爱奶酪!!可是太吃胖了 55555.
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celiasky + 2 很给力!

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格格格

UID:67263

高级海盗

发表于 2013-3-5 16:26:53 |
大赞~ 楼主真厉害~

毛毛鬼

UID:63955

海贼王

发表于 2013-3-5 16:42:09 |
。。。只吃 Mascarpone的飘过。。。

gullu

UID:132378

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 楼主| 发表于 2013-3-5 16:48:12 |
毛毛鬼 发表于 2013-3-5 17:42
。。。只吃 Mascarpone的飘过。。。

你是弄了提拉米苏吧??

毛毛鬼

UID:63955

海贼王

发表于 2013-3-5 16:53:46 |
gullu 发表于 2013-3-5 16:48
你是弄了提拉米苏吧??

嗯啊,也常用马斯卡朋拌打发的奶油和raspberry做戚风的夹馅。。。

最上面刨点白巧克力屑屑,再摆点raspberry就成。。。

gullu

UID:132378

↗版主↗

 楼主| 发表于 2013-3-5 16:57:22 |
毛毛鬼 发表于 2013-3-5 17:53
嗯啊,也常用马斯卡朋拌打发的奶油和raspberry做戚风的夹馅。。。

最上面刨点白巧克力屑屑,再摆点raspb ...

听起来好好吃哦。。。

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毛毛鬼 + 2

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毛毛鬼

UID:63955

海贼王

发表于 2013-3-5 16:59:11 |
gullu 发表于 2013-3-5 16:57
听起来好好吃哦。。。

就是肥。。。一吃完那罪恶感噌噌的。。。

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参与人数 1小红花 +2 收起 理由
hehehehe + 2

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gullu

UID:132378

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 楼主| 发表于 2013-3-5 17:03:02 |
毛毛鬼 发表于 2013-3-5 17:59
就是肥。。。一吃完那罪恶感噌噌的。。。


T.T

UID:82929

高级海盗

发表于 2013-3-5 17:09:00 |
好厉害!

小丑匿名

UID:132853

中级海盗

发表于 2013-3-5 20:49:56 |
哪种用来煮南瓜汤比较好?我需要很软易融的。。
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