【参赛】陕西羊肉烧饼&一心一意手工拉面~~家乡的味道

7年之痒，我们依然平坦的走过。回首过往，有酸有甜，有哭有笑。至今，我们依然深爱对方，将爱延续。

做份LG家乡的小吃，享受冬天里的暖烘烘。羊肉饼，让异乡的LG享受家乡的味道，只是和我一起。

一心一意的爱，一心一意的面。从头到尾一根面，从头到尾一份爱。

但愿在这儿，就在这儿，我同他死生契阔，与子相悦；执子之手，与子偕老。



[ 本帖最后由 wawa_89 于 2010-2-25 11:34 编辑 ]

羊肉饼+一心一意面：

食材：中筋面粉，葱花，羊肉馅，姜粉，油酥，椒盐。

羊肉馅的选择：我是在土人店看着售货员把我挑好的羊肉放进绞肉机里绞好给我的，100%纯羊肉，绝对新鲜！！我这次用到的馅是不到100g羊肉绞的！

羊肉馅的处理：鲜羊肉馅加少许香油拌开，加少许盐和鸡精，请勿打水，切记切记！！

油酥的制作：滚烫的油倒入小半碗面粉中搅拌晾凉的

[ 本帖最后由 wawa_89 于 2010-2-25 03:19 编辑 ]

食谱：

1.中筋面粉200G+少量食盐，冷水面团活好盖上湿布醒15分钟
2.拿出来揉成图中的长条状，抹点油盘起来扣在盆里再醒15分钟。

[ 本帖最后由 wawa_89 于 2010-2-25 03:20 编辑 ]

3. 把长面团揪（切）成大小尽量均匀的剂子，按扁，抹点油，搓成一个个的小细条。
4. 把小细条均匀的码放在盆里再刷一层油，盖上保鲜膜醒15分钟。
5. 把小细条挨个按扁，用擀面杖轻轻的上下擀开，成图中的薄如纸的片状


[ 本帖最后由 wawa_89 于 2010-2-25 03:21 编辑 ]

6. 薄面片上面先均匀的撒一层油酥。
7. 从一头开始放上羊肉馅撒上葱花和姜粉，开始边抻边卷，不熟的可以慢慢来，到末尾三分之一处，顺势将面皮拉长，以右手往左卷为例，最后拉起的面皮形如纸薄，场面极为壮观（只可惜两手是油无法完成同步拍摄）拉起的面皮上再涂一层油酥和椒盐后慢慢卷起。
8. 卷起的圆柱体用中指从底部慢慢往上推，边推边拢，卷到差不多时候，按平，按的时候从中间向四周慢慢的压。
9. 一个一个压好，准备工作完毕，开始放平底锅里煎。


[ 本帖最后由 wawa_89 于 2010-2-25 03:22 编辑 ]

10. 中火一面煎10分钟，换到另一面中小火再煎10分钟，这道名小吃羊肉饼就做好啦。



   





此烧饼口感酥脆，咬起来掉渣儿。。放凉口感亦酥脆。。。
放凉了什么时候吃。。口感都那么酥脆。。太好吃啦。。。






[ 本帖最后由 wawa_89 于 2010-2-25 03:45 编辑 ]

一心一意面：

用8个小细条做了8个羊肉饼，剩下的浸了油的小条全部用来抻面啦，2个西红柿，小葱炝锅，做成卤，卧了一个没全煮熟的荷包蛋进去，一碗全手工的一心一意面就做好啦，面一点都不浪费，吃起来口感不要太Q哦。。





[ 本帖最后由 wawa_89 于 2010-2-25 03:49 编辑 ]

学着先   换成牛肉馅就是大爱了