手动打发蛋白到底有多难？

我也用三根筷子打发过蛋白和slagroom，当然有那个铁丝网打蛋器更为顺手一点。挺快的，分别用10来分钟，强度也不大，一般MM的体力都足以轻松胜任。介绍一下经验 当然了，我想大部分会来看这个帖子的都是高手或者有打蛋器 ，但是，既然写了就来发，别浪费~~~

关键点：
1，容器形状合适：小底高身，当然底也不能太小，大概打蛋器竖起放入时有四倍左右的空间比较合适。至少要有10cm高，这样就不用时时担心蛋液会跑出来。
2，完全无水无油：用厨房纸仔细擦干容器和打蛋器。
3，分蛋时一定要小心。略分了点蛋白给蛋黄问题不大，不小心分了1/4个蛋黄左右的蛋黄液给蛋白的话，基本可以说打不起来或者很难打起来了。最好一滴蛋黄都没过界
4，搅打时注意角度，让蛋白和筷子的接触面大一些，卷入蛋液的空气多些。
5，不停手。抽一阵疯然后歇会的效果比不紧不慢一直在打的要差。
小窍门：
1，先不放糖，略打半分钟一分钟的，出大泡后放糖。打发到一半再放一次糖。放得糖不能太少，不然不容易打发，至少要尝尝糊糊确实是带甜味的。
2，温度越低越好。比如我把容器放在冷冻室或者冷藏室里打，明显快一些。
3，打到一半时加几滴柠檬汁。
所有条件都满足时，肯定10分钟左右就轻松打好了。

戚风蛋糕用蛋白OK的标志：再打性能也没有提升时。随便捞点蛋白糊，往上一提，提出来的都是锐利的尖角不下垂。
蛋糕top用slagroomOK的标志：顺滑光洁，有较强可塑性，表面不粗糙。粗糙就打过头了。

Thanks for your attention. 鞠躬下台 有没有好心人奖励一点点啥子不？

[ 本帖最后由 gavinstar 于 2009-9-14 23:52 编辑 ]

很厉害阿~~佩服佩服！~我是打到手痛死都打不好，去买电动的了，哈哈~

真是太有了，戚风用的可以手打20分钟就行的话，

失败过很多次:34: ，刚开始时是要花半个小时以上，几个人轮流打
所有俺总结出来要注意的问题俺都suffer过没有注意的后果
所以，留文以勉后来人呀~~~

曾经俩男生轮流打一直弄到两个人都抬不起胳膊才成功打发的某只飘。。。

我跟楼主请教一个口感问题,楼主做的奶油味道真的跟国内蛋糕上奶油一个味道吗?因为我做的味道不好吃.但我按配方来的,所以想证实自己做能否做到专业味道.先谢谢解答.

[ 本帖最后由 memo1 于 2009-10-17 00:57 编辑 ]

楼内蛋糕太久没吃，已经不记得什么味道了，所以，我无法准确的回答你的问题。。。。
你问的是奶油，按奶油回答：我在C1000超市买的冰柜里的slagroom，最便宜的那种，0.67欧250ml，加糖打发，味道很好。
按你提到配方来说，又不像是问奶油，按蛋糕体回答：味道不错，比超市卖的松软滑口，大家都喜欢吃。请继续努力，姗姗的西点军校有详图。

用这个新买的打蛋器  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-182   做了一个8寸的无油酸奶蛋糕～实在太给力了～

大功率果然非同凡响，操控有点hold 不住了～一下子就打发到硬性蛋白，快得我不敢相信～烤得有点过火～脱模有点粗暴～纯粹技术问题喇


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