TQ之麻辣风暴~~我家的年夜饭

Post by raddle;3564412
才刚回来呢你，再说雪做得也好吃，娃哈哈哈

雪还有这两下子？？看来你没少吃。。。她煮饭好吃吗？？？

Post by 解语花;3564415
重点是，我已不在吃辣，冤死我啊

还是吃面吧。。。我一会儿大楼里更新个面。。手擀的。。。给捧场哈。。呵呵呵。。。

最近真是无辣不欢啊~~~~

看上去很好吃的样子

谢谢大家捧场，再上几个新菜！
如果大家感兴趣的话，以后补做法。

No.1 凉拌香辣鸡肫

做法:

1.鸡肫处理干净后放入沸水锅中氽烫,取出冲去表面浮沫;
2.取一汤锅,放入八角2个,花椒10粒,五香粉1大勺,姜3片,生抽,盐,糖,并加入水,水量以能没过鸡肫为准;
3.大火将水烧开,放入鸭肫,再次烧沸后转小火卤制1小时;
4.1小时后关火,但不要立即取出鸡肫,让它继续泡在卤水中至冷却,取出沥干水分,切片装盘;
5.撒上泡椒,以及用酱油,醋,糖,油辣子调成的蘸料一同上桌.


美味小窍门：

1.鸡肫比较难入味,所以制作卤水时的盐,糖量可以适当多放一些;
2.喜欢吃有嚼头的鸡肫,卤制时间1小时左右即可,喜欢软烂些的,卤制2小时为佳.

No. 2 辣子鸡

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀稍腌，然后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
　　
小贴士:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了, 那就真的是干了,一团死肉很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆,里面还相对较嫩。

No.3 鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法：


　　1、将木耳用温水泡发，切丝，笋片洗净切丝，猪肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

　　2、将肉丝用少许盐和湿淀粉抓匀腌制15分钟；

　　3、将泡红辣椒剁成末；

　　4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油加水兑成调味汁待用；

　　5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；

　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

　　7、加木耳丝、笋丝翻炒几下；

　　8、倒入调味汁和葱花炒匀即可。


小贴士：

　  1.  一定要事先准备好调味汁。如果一样一样现加调料，一是时间来不及，另外味道也就不对了。
     2.  最好选用猪里脊肉，这样炒出来的肉丝会比较嫩。

　　

Post by tqtq;3581299
谢谢大家捧场，再上几个新菜！
如果大家感兴趣的话，以后补做法。

No.1 凉拌香辣鸡肫

Post by tqtq;3581324
No. 2 辣子鸡

Post by tqtq;3581336
No.3 鱼香肉丝

超级大沙发!
LZ你好强昂....川菜里我就最爱吃这几道了 你馋死人不偿命的说
馋死我了...................................

太强了，流口水