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文 | 一网荷兰
今天一条来自瑞士的消息引起荷兰餐饮业人士的关注，两个月后，瑞士将禁止将活龙虾直接从水族箱中捞上来，进行烹调，必须先用比如说电击的方法让其死亡。关于这种争论，旁及其他的甲壳类海产，在荷兰也有发生，支持瑞士新规定的人士认为，活煮龙虾会让动物感到格外的痛苦。因此，荷兰NOS请出了一些专家，发表意见。 荷兰自然博物馆Naturalis的生物学家Charles Fransen说，通常来说，生物被烹调的时候，身体所有部分的功能都会马上停止发挥作用，因为蛋白质会马上丧失，但是龙虾因为有甲壳的保护，这个过程可能会长了一些。但是，龙虾是否和人类一样感到痛苦，很难说。龙虾的神经系统跟人类完全不一样，是多层的，跟昆虫倒是有点相似，所以用人类的感受评价龙虾是不行的，因为不像人类，是由一个中央神经系统指挥所有身体部位的功能的。 奈梅亨大学Radboud Universiteit教授Gert Flik专门研究了鱼类等动物遇到压力情况下的紧张问题，但是，他表示，像龙虾这种无脊椎动物的反应没有数据，因此是否感受痛苦以及程度如何，无从得知。 这些专家学者作出一番理论上的考证和评价之后，Flik教授说，从道德的角度，当然是让动物失去知觉才防止其忍受痛苦是最好的，但是不等于用其他方式烹调龙虾、比如说砍下龙虾的头部，就会比用沸水煮龙虾好一点。 有一种意见说，在沸水煮龙虾的时候，会听到龙虾的惨叫声。对此，Flik教授说，龙虾根本没有发声的器官，这可能是空气从龙虾的腮腔中逸出的声音。 荷兰国会中的动物权益党，是主张禁止沸水煮龙虾最为积极的，对瑞士方面的做法表示完全的赞同，但是，该党的意见没有获得足够的支持。 荷兰农业部长Schouten则表示，必须先进行一番研究，才能作出结论。部长说，在荷兰厨师的培训中，据说处理这类动物的时候，获得的教育是首先用刀子或者锥子刺进其头部，然后才会放进热水中烹调的。 荷兰龙虾行业协会主席Luit Ezinga说，现在直接活煮龙虾的做法已经很少发生，多数是首先使用刀子直接结束龙虾的生命。因此，他认为荷兰是否步瑞士后尘，也无关重要。假如立例，也就结束了多年来的争论了。 Luit Ezinga说，荷兰的龙虾好，从水里捞上来一个小时之内就可以上碟，不像加拿大龙虾，还要远渡重洋，这些加拿大龙虾旅途中受的颠簸，才更加痛苦呢。 哎，为了让龙虾怎么死，荷兰人也用了一番心思。
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