在荷兰吃面包，哪些是你需要知道的事？

文 | 一网荷兰

　　
荷兰人普遍的饮食习惯是一天两餐冷食、一餐热食，面包是中午餐绝对的主角担当。面包房和超市里琳琅满目、各式各样的面包，哪些是减肥首选、哪些的营养价值更高？研究表明，人们对于面包的认知不尽相同，那么究竟什么是对的，什么是错的？来看看荷兰饮食中心的答记者问。
　　
1. 斯佩耳特面包（Speltbrood）比普通面包更健康？
　　
不对。斯佩耳特小麦粉和普通小麦粉是近亲，外观非常相似，含有相同的营养成分：碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素和纤维。有一种说法是斯佩耳特小麦粉更易消化，但这种说法并没有科学依据。斯佩耳特面包和普通面包均含有麸质（蛋白质），与普通面包一样，全麦的斯佩耳特面包更有益健康，吃三片全麦面包可以降低心血管疾病和II型糖尿病的风险。
　　
2. 面包吃得多，盐分摄入容易过量？
　
不一定。这取决于您除了面包以外的其它饮食。做面包需要盐，所以吃面包会摄入盐分的说法是对的。荷兰面包里使用的是碘盐，因为我们从其它食物中摄入的碘过少。为了不过量摄入盐分，我们建议您改变不健康的饮食习惯，少吃或不吃薯片、调味汁和即食产品。
　　
3. 想减肥就不能吃面包？
　　
不对。吃得健康、减少食量才能减肥。如果不吃某类事物，你很可能会变瘦，但这类食物是不是面包其实关系不大。全麦面包是Schijf van Vijf（健康生活五大板块，是荷兰食品营养中心提供的帮助健康饮食的工具，包含五类食物，五种建议）推荐的食物，所以如果您想减肥，我们建议您改变其它不健康的饮食习惯，戒掉不健康的零食。

　　
4. 如果不吃面包，就会缺碘？
　　
是的。除了面包以外，荷兰人不容易从其它食物中摄入足够的碘，所以从理论上来说，如果我们不吃面包，那么很大一部分人会缺碘，这也是烤制面包时使用碘盐的原因。
　　
5. 深色面包比浅色面包更健康？
　　
不对。面包的颜色根本不说明什么，关键在于面包是不是由全谷物制成。在购买时请仔细查看标签，而不是单纯地根据面包的颜色。根据《面包法》，如果标签上写明“全麦”，则面包必须由100％的全麦粉制成。
　　
6. 酸面包（Zuurdesembrood）比酵母面包（gistbrood）更健康？
　　
不对。酸面包的面团没有使用酵母发酵，但酵母成分的多少并不能说明面包是否健康，关键还是在于是否使用全麦粉。酸面包有嚼劲，有些人觉得它比普通酵母面包更美味。
　　
7. 面包的最长保质期是半个星期？
　　
面包可以在厨柜里存放约二到四天，如果放在冰柜里，则可以保存大约一个月的时间。一旦干燥或发霉，则不宜食用。通过看、闻或品尝，可以快速识别面包是否已经变质。
　　
8. 与新鲜面包相比，冷冻面包的营养价值下降？
　　
不对，冷冻面包的维生素和矿物质含量与新鲜面包大致相同，冷冻食物所造成的维生素流失非常缓慢，因此冷冻蔬菜也是Schijf van Vijf推荐的食物。








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